17 octobre 2007

Le sushi : danger ou santé?

Danger!

Il est certain qu’il faut bien choisir l’endroit où l’on se procure les sushis puisqu’il s’agit de poissons crus donc les risques de contaminations bactériennes sont possibles, mais rares. Si une personne en bonne santé consomme des poissons crus contenant la bactérie Listéria, elle ressentira des symptômes ressemblant aux symptômes d’une grippe. Habituellement, la guérison de l’individu infecté se fait rapidement en prenant des antibiotiques. Voici quelques solutions pour éliminer les risques :

• Cuire un aliment (poisson, mollusque, crustacé, volaille, etc.);
• Laver un aliment (laitue, fruit, légume, etc.);
• Pasteuriser un aliment (lait).

On peut donc dire qu’un sushi fait de crevettes cuites, de crabe cuit, de goberge cuite, d’omelette ou de légumes est un bon choix. Le « hic », c’est qu’il peut y avoir de la contamination croisée. Par exemple, le cuisinier pourrait utiliser le même couteau ou la même planche de travail ou un même outil pour fabriquer un sushi de poisson cru et ensuite préparer un sushi de poisson cuit. De cette façon, le sushi fait d’aliments sécuritaires pourrait être contaminé par la bactérie.

Santé!

Rappelons qu’il y a peu de cas de contaminations rapportés et que les sushis de poissons et de fruit de mer sont d’excellents choix au niveau nutritionnel, car ils contiennent des acides gras oméga-3. Les Oméga-3 ont des effets sur le système cardiovasculaire en diminuant les taux de triglycérides et de cholestérol sanguins et ils réduisent le risque de formation des caillots sanguins. Donc, les bénéfices sont grands. Alors, si vous êtes adeptes de ces œuvres d’art culinaire, vous pouvez les consommer sans hésitation.

Oui, mais la femme enceinte…

Il y a plusieurs femmes enceintes qui m’écrivent, car elles raffolent des sushis et elles me demandent conseil. Il est certain que la femme enceinte doit être prudente. La bactérie Listéria passe facilement la barrière placentaire et elle peut mettre fin rapidement à la grossesse puisque le fœtus est plus sensible à cette bactérie.

Les solutions pour calmer les rages de sushis chez la femme enceinte et profiter des bienfaits du poisson

• Se payer un cours pour apprendre à faire soi-même les sushis de poissons ou de fruits de mer cuits;
• Organiser des partys de filles et faire vous-même les sushis de poissons ou fruits de mer cuits;
• Parler de votre situation au cuisinier. Si vous connaissez bien le maître sushi d’un endroit de confiance que vous fréquentez régulièrement, demandez-lui de vous préparer des sushis de poissons cuits ou fruits de mer cuits spécialement pour vous avec toutes les précautions nécessaires (instruments qui n’ont pas touché de poissons crus).